Les levures sont-elles des champignons?

Les levures sont-elles des champignons?

Oui, les 700 levures connues sont vraiment des champignons, bien que leurs colonies ressemblent souvent davantage à celles des bactéries.

La plupart des champignons explorent leur environnement en produisant des kilomètres de filaments fins et ramifiés appelés hyphes, mais la plupart des levures sont devenues plus ou moins unicellulaires, avec des cellules arrondies. Il s’agit souvent d’une adaptation à la vie en milieu liquide à haute pression osmotique. Cela signifie généralement des milieux à forte teneur en sucre, comme ceux qui se trouvent dans les nectaires des fleurs ou à la surface des fruits, où s’ils présentent la surface la plus petite possible (aussi proche de la sphère que possible), cela leur facilite la tâche. pour contrôler le mouvement des substances dissoutes dans et hors de leurs cellules.

Les cellules de la plupart des levures peuvent être considérées comme des propagules asexuées, et elles en produisent davantage par une variété de méthodes similaires à celles trouvées dans les moisissures.

Certaines levures sont liées aux ascomycètes, d’autres aux basidiomycètes et même les zygomycètes prennent parfois une apparence de levure.

Certaines levures fabriquent des hyphes ainsi que des monocellules, et certaines sont même exclusivement des hyphes, étant reconnaissables comme levures uniquement par des caractères biochimiques.

Les levures sont, bien sûr, parmi les champignons les plus importants, car elles élèvent du pain, fermentent des sucres pour faire de la bière, du vin et des spiritueux, et représentent un aliment concentré et une source de vitamines B.

Quelques levures provoquent de graves maladies chez l’homme.

Pour quelques photos de levures, allez au Chapitre 6.

Un compte rendu plus détaillé peut être trouvé dans le chapitre 6 du livre Le Cinquième Royaume


Source de la page: http://www.mycolog.com/yeasts.html
Traduit par Mathilde Guibert

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